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跟意國葡萄結緣

2021-11-01 作者:2021-10-16 作者:《信報財經新聞》2021年5月22日《美酒聖經》 - 梁淑意 流覽24次

學習意大利葡萄酒,最大挑戰是繁多而複雜的產區與品種名字,就算你隨便找來一位從事葡萄酒多年的老行尊,問他是否對所有意大利原生葡萄品種也琅琅上口,答案大多是否定的。一般情況下,對意大利酒及葡萄有認識的酒業中人,熟悉的品種大概是數十至一百種內。畢竟意大利處處是葡萄,每個區域都有孕育具特色的品種,欲要每一個都滾瓜爛熟,當然要多花一點苦功。

意大利的葡萄種植和釀酒歷史悠久,學者估計意國共有3000個以上的葡萄品種,有部分已經瀕臨絕種,或種植面積只有幾畝地,流通量低,其中有約350種葡萄被國家農林部批核為可使用品種。假如閣下對意大利酒有濃厚興趣,或正在學習當地的葡萄酒,想要完全參透意國葡萄,不妨在數年時間內學習這約350個品種為目標,在指定時間表,逐個逐個深入了解,並認識其相關產區與釀酒故事,那在不久將來便有望成為意大利酒專家。

凡事積少成多,知識也一樣,今天就讓我簡談兩個意大利趣味白葡萄,希望有助閣下踏出一小步,感受意大利葡萄酒的魔力。

兩大趣味品種

維蒙蒂諾(Vermentino)——喝過意大利多區白酒的人士,或許曾見過此品種名字。維蒙蒂諾泛見於意大利西北部及撒丁島(Sardinia),在法國的南部和科西嘉(Corsica)亦見芳蹤。關於維蒙蒂諾的起源,坊間一直都有爭議性,有說它是由西班牙傳入意大利,亦有人認為應該是原籍意大利,後來被帶到西班牙,更有學者相信維蒙蒂諾來自中東,經過希臘再輾轉到意大利落地生根。維蒙蒂諾有如此這般難以確定的起源,也可能是它在多地產區都有別名的原因。在皮埃蒙特(Piedmont)它叫Favorita,在利古里亞(Liguria)就名為Pigato,而南法普羅旺斯(Provence)區內人士則習慣稱之為Rolle,不同的名字對葡萄酒新手可能會造成混亂,然而這幾區所出產的維蒙蒂諾風格大致類似,都是活潑可口,酸度清爽,散發幽香吸引的水蜜桃、檸檬皮、草本、柚子等氣息,收結更有一點點秀氣獨特的礦物口感。受惠於南法朗格多克(Languedoc)白酒潮流,當地近年銳意增加維蒙蒂諾的種植面積,故此現時在法國的版圖比意大利大。

菲亞諾(Fiano)——我非常欣賞的南意品種。菲亞諾屬高質白葡萄,栽種歷史已達數百年,最早可追溯到十三世紀,是坎帕尼亞區(Campania)非常重要的品種。菲亞諾近年在歐美葡萄酒吧頗受歡迎,普及性愈來愈高。菲亞諾具備相當細緻的複雜層次,渾身是水仙花、青蘋果、檸檬汁、蜜糖、菠蘿、炒花生及杏仁等風味。此品種對風土環境十分敏感,栽種在火山土壤上尤其如魚得水。釀酒師除了用來釀成清新舒服的輕盈白酒外,亦喜歡以連皮浸泡和連渣陳年等方法,增加風味,有明顯果仁香和炒花生氣息。菲亞諾的最佳演繹是Fiano di Avellino DOCG冠名產區白酒,味道比其他菲亞諾更見融和精巧,值得一試。


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