意式清香白酒

香港夏天的炎熱愈來愈「兇狠」，日間走出室外不消幾分鐘，便會汗流浹背。想要降溫，除了穿得單薄，走到有冷氣的地方之外，總想喝些冰涼清爽的飲料，紓緩悶熱。冰水、果汁固然好，只是我等酒癡特別喜歡在夏天喝白葡萄酒，讓那清爽醒神的酒味，喚醒給高溫熱昏的靈魂。

所謂清爽醒神的白酒，就是泛指酒體輕盈，酸度充足，風格清澄乾淨，最理想就是同時有花香果味等充滿年輕活力的氣息。香港市場最大路的清爽型白葡萄酒選擇，多數是來自傳統著名產區，好例子包括法國布爾岡（Bourgogne）的夏布萊（Chablis）、波爾多（Bordeaux）或紐西蘭（New Zealand）的長相思（Sauvignon Blanc）、德國雷司令（Riesling）乾白酒之類，南非的白詩南（Chenin Blanc）也容易購得。以上酒類都屬於名氣較大的國際品種，其實意大利以原生葡萄釀製的白酒，也有非常好的出品，價錢更是相當實惠，值得大家留意。

意大利西北部產區皮埃蒙特（Piedmont）出產的Gavi di Gavi（一般被簡稱為Gavi）算是頗有名氣的意國白酒，本港的意大利餐廳亦多有提供這款由原生白葡萄Cortese釀製的輕盈白酒。Gavi的青檸、檸檬、柚子、石榴、花香尤其吸引，酸度亦顯得充足平衡，當餐前酒最理想不過。另外，來自東北部維尼托省的Soave白酒也是清爽一族，不過Soave採用頗具獨特氣質的葡萄品種Garganega釀造。Garganega外皮非常淺色，果實特質既適合運用不銹鋼缸釀造，毋須多陳年，風味充滿跳脫活潑香氣，曾在橡木桶內稍作陳年的話，呈現的酒體會略為飽滿，但就更具深度，味道豐富。Soave渾身散發蜜糖、杏仁、柑橘、水蜜桃等韻味，酒液質地有一點點油潤，酸度高，酒不會有滯膩感，是上佳的配餐酒。

皮埃蒙特巴羅洛（Barolo）固然是鼎鼎大名的代表性紅酒，但皮區卻有多款優雅而清新的白酒供各式酒客。上文提過的Gavi是其一，另一款我非常喜歡推介的是Roero Arneis或Langhe Arneis，都是充滿嫵媚花香的幽香乾白酒，喝得人心曠神怡。Roero Arneis白酒質素優秀，被譽為是Barolo Bianco，意思即是巴羅洛的白酒。Arneis白酒香氣充沛，是頗具女性美的酒，白花、鴨梨、杏花等從鼻腔透入口腔，配合順滑曲線，讓人迷醉臣服。

天然「柔順劑」

傳統的皮埃蒙特Nebbiolo紅酒會利用Arneis白葡萄來當天然「柔順劑」，有助柔化堅實的單寧，令酒味更平衡。該區個別葡萄園更會在Nebbiolo葡萄藤旁種些Arneis，以其芬芳氣味吸引蟲鳥，保護地位及利潤均較高的Nebbiolo藤樹。二十世紀七十年代初，Arneis逐漸不受重視，更面臨過絕種危機，當時全區只有兩家酒莊：Vietti及Bruno Giacosa出產Arneis白酒，幸好到了八十年代市場對皮埃蒙特白酒重新出現一定需求，最後逃過絕種厄運，得以保留，開始再受注目，酒莊投放資源種植及釀造，我們今日才有幸品嘗得到，近年受歡迎程度亦愈來愈大。