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意式清香白酒

2021-05-27 作者:《信報財經新聞》2021年5月22日《美酒聖經》 - 梁淑意 流覽39次

意式清香白酒

香港夏天的炎熱愈來愈「兇狠」,日間走出室外不消幾分鐘,便會汗流浹背。想要降溫,除了穿得單薄,走到有冷氣的地方之外,總想喝些冰涼清爽的飲料,紓緩悶熱。冰水、果汁固然好,只是我等酒癡特別喜歡在夏天喝白葡萄酒,讓那清爽醒神的酒味,喚醒給高溫熱昏的靈魂。

所謂清爽醒神的白酒,就是泛指酒體輕盈,酸度充足,風格清澄乾淨,最理想就是同時有花香果味等充滿年輕活力的氣息。香港市場最大路的清爽型白葡萄酒選擇,多數是來自傳統著名產區,好例子包括法國布爾岡(Bourgogne)的夏布萊(Chablis)、波爾多(Bordeaux)或紐西蘭(New Zealand)的長相思(Sauvignon Blanc)、德國雷司令(Riesling)乾白酒之類,南非的白詩南(Chenin Blanc)也容易購得。以上酒類都屬於名氣較大的國際品種,其實意大利以原生葡萄釀製的白酒,也有非常好的出品,價錢更是相當實惠,值得大家留意。

意大利西北部產區皮埃蒙特(Piedmont)出產的Gavi di Gavi(一般被簡稱為Gavi)算是頗有名氣的意國白酒,本港的意大利餐廳亦多有提供這款由原生白葡萄Cortese釀製的輕盈白酒。Gavi的青檸、檸檬、柚子、石榴、花香尤其吸引,酸度亦顯得充足平衡,當餐前酒最理想不過。另外,來自東北部維尼托省的Soave白酒也是清爽一族,不過Soave採用頗具獨特氣質的葡萄品種Garganega釀造。Garganega外皮非常淺色,果實特質既適合運用不銹鋼缸釀造,毋須多陳年,風味充滿跳脫活潑香氣,曾在橡木桶內稍作陳年的話,呈現的酒體會略為飽滿,但就更具深度,味道豐富。Soave渾身散發蜜糖、杏仁、柑橘、水蜜桃等韻味,酒液質地有一點點油潤,酸度高,酒不會有滯膩感,是上佳的配餐酒。

皮埃蒙特巴羅洛(Barolo)固然是鼎鼎大名的代表性紅酒,但皮區卻有多款優雅而清新的白酒供各式酒客。上文提過的Gavi是其一,另一款我非常喜歡推介的是Roero Arneis或Langhe Arneis,都是充滿嫵媚花香的幽香乾白酒,喝得人心曠神怡。Roero Arneis白酒質素優秀,被譽為是Barolo Bianco,意思即是巴羅洛的白酒。Arneis白酒香氣充沛,是頗具女性美的酒,白花、鴨梨、杏花等從鼻腔透入口腔,配合順滑曲線,讓人迷醉臣服。

天然「柔順劑」

傳統的皮埃蒙特Nebbiolo紅酒會利用Arneis白葡萄來當天然「柔順劑」,有助柔化堅實的單寧,令酒味更平衡。該區個別葡萄園更會在Nebbiolo葡萄藤旁種些Arneis,以其芬芳氣味吸引蟲鳥,保護地位及利潤均較高的Nebbiolo藤樹。二十世紀七十年代初,Arneis逐漸不受重視,更面臨過絕種危機,當時全區只有兩家酒莊:Vietti及Bruno Giacosa出產Arneis白酒,幸好到了八十年代市場對皮埃蒙特白酒重新出現一定需求,最後逃過絕種厄運,得以保留,開始再受注目,酒莊投放資源種植及釀造,我們今日才有幸品嘗得到,近年受歡迎程度亦愈來愈大。


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