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酒業的疫境求存

2020-04-28 作者:《信報財經新聞》2020年4月18日《美酒聖經》 - 梁淑意 流覽361次

圖@pixabay

任誰都想不到,不論世界何處的所有人,在2020年會因一場疫症而被迫步出舒適區,努力求存。葡萄酒業一向都要面對每年不一的天然災害和金融經濟的影響,從來都是挑戰重重,只要生產商和酒商懂得靈活變通,配合機遇,理應可繼續健康發展業務。

疫症全球大爆發,世界各國政府呼籲民眾留守家中,甚至立例命令民眾不得連群結隊出外聚會用膳,零售及食肆營業額插水式向下滑,此舉對餐飲業打擊尤其嚴重,今年的第一季已然被深深重創。單單在香港,已經有食店東主表示生意額跌近九成,撐不住的店舖唯有轉型、暫停營業甚至結業,止蝕離場。

餐飲業表現蕭條,酒業當然被拖累,只能把銷售重點暫時放在零售層面。原來,不少中外人士視在家飲酒為留家抗疫的一大消遣;根據尼爾森的調查資料,美國人在3月中的全國葡萄酒消費上升兩成八。

與旅遊業及飲食業唇齒相依的葡萄酒生產商,前景還是毫不樂觀,他們不能開放酒莊、店舖、品酒室和餐廳,亦失去批發和實體零售店的銷售渠道,為了維持業務,紛紛轉向與消費者直接接觸的層面,除了推出網上訂購及送貨上門服務,亦頻頻上載影片或舉行直播,保持品牌形象。英國葡萄酒傳媒人Richard Siddle在一篇《福布斯》訪問中,引述美國酒莊聯會的數據,預期其酒莊會員在今年3月的銷售額下跌約六成三,而4月更有七成五的跌幅。Richard說,餐飲業正努力苦思如何轉型,例如尋求提供到會以致侍餐服務,更有侍酒師(Sommelier)與零售酒商合作,推出網上短片,指導客人如何鑑賞美酒,甚至更深入的提供高階品酒課程。至於庫存大量上乘貴價佳釀的酒店餐廳,亦有想辦法考慮以新方法銷售葡萄酒產品。


反思銷售策略

其實,來自不同國家和產區的多個葡萄酒莊園品牌,向來都會有自己的一套既定銷售策略,今次疫情大大衝擊餐飲業,對於集中資源在當場消費點(On-trade/On-premise)的品牌,影響非常深遠;相信這些酒商會藉此機會,深思以後的銷售策略,不能再側重一個銷售層面。

現時各國政府採取特別法例和限令,只容許繼續維持「緊急或必須的業務」,但葡萄莊園和酒廠若不爭取保持運作,全年心血便泡湯,將會血本無歸。南半球多個葡萄酒產區,從3月開始現踏入採收季節,而南非在疫情肆虐期間,把農業列入「必須繼續營運」業務內,卻竟把葡萄農業摒於豁免外,後來更有一名荷蘭旅客在當地酒莊遊覽期間確診,被勒令關閉所有酒莊及品酒室,業界馬上跟政府部門磋商,幸於一日後更改法例,表示不能浪費農作物,容許酒莊進行採收工作,當地酒業得以舒一口氣。

另一南半球酒國阿根廷,其酒莊在今次疫情則有塞翁失馬之福,因年度天氣太炎熱乾燥,以釀酒重鎮門多薩(Mendoza)為例,莊園要提早在2月份時進行採收,到了3月的第二周,酒廠已經完成大概八成多的採摘工作,故此政府頒布的廠房運作禁令影響不算大。


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