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迷醉德國 品鑑白酒

2020-01-14 作者:《信報財經新聞》- 劉妙賢 流覽444次

圖@pixabay

德國最為著名的是Riesling白酒,當中有陳年類別,或是名莊出品的頂級美酒,可惜複雜的酒標令酒徒望而卻步,無處入手。這天特別請來The Fine Wine Experience創辦人和董事總經理Linden Wilkie作指路明燈,以德國特有的雄鷹標誌、名莊出品選取好酒。

對比其他產區,德國Mosel產區的Riesling白酒聞名於世,「位於較北的地區,天氣較冷,美酒的複雜性提高,卻不太重身和過度豐厚,自成一格。」Linden Wilkie最喜歡其酸度剛好,入口令人有種即時relax的感覺。



清新果香

「Mosel的白酒是傳統風格,酒體的出色甜酸平衡最令人欣賞,帶果香又清新。」別以為天氣冷的地方多產甜酒,雖說傳統上德國白酒帶甜為主,卻不代表當地人偏好此風味,皆因在一個尚未出現溫度控制設備的年代,酵母一般溫度低於10度時便會停止變化,酒內的糖份仍未轉化,令白酒最終只能走甜的風格,後來科技發展普及了,才漸漸出現dry風格的白酒,而近年也以此風格為主流。

挑選美酒方面,Linden Wilkie建議先從酒樽上的圖案着手,有說飲德國酒最緊要認住隻鷹,一個位於樽口附近的標誌,正是有質素美酒的明確指標,他直說這是最為簡單的辨別方式。雄鷹標誌來自德國名莊聯盟(VDP)成員酒莊的出品,「每個成員都有自家特色風土的葡萄園,大都採用手工採收葡萄,堅持使用傳統品種,而且每隔幾年便會嚴格查核成員產酒的質素,確保雄鷹標誌的水準。」




首先有來自家族式精品小酒莊的Weingut Willi Schaefer,他們專注於釀造Riesling白酒,着重於展現風土特色,產量每年只有二千多箱,以極其華麗又異常複雜的風格為特色,最重要是旗下出品全有雄鷹標誌。眼前這樽2009 Weingut Willi Schaefer-Graacher Himmelreich Spatlese則是晚摘葡萄酒款,基於葡萄糖份更高的關係,酒體顯得更為飽滿。


陳年潛力

至於2018年才正式加入的Maximin Grünhaus酒莊,旗下的2016 Maximin Grünhaus-Herrenberg Kabinett便得到雄鷹標誌,酒莊的辨識度極高,用上自家酒莊風景外加一片綠色植物組成的亮麗酒標,而這款酒則用上以優雅果香聞名的Herrenberg葡萄園葡萄釀製,早期飲用帶來白桃、葡萄柚等氣息,同時亦有不俗的陳年能力,可靜待十年八年後的細膩變化。細看雄鷹標誌下有「VDP. Grosse Lage」字眼,Linden Wilkie直說這等於Burgundy的Grand Cru級數葡萄園的頂級美酒,「類似特級園能表現出葡萄園獨特的風土特質,富有陳年潛力,產量限制最嚴格,需要經過品嘗測試。」

另外,當地的Weingut Joh. Jos. Prüm正是Mosel產區名莊,這樽2003 Weingut Joh. Jos. Prüm-Wehlener Sonnenuhr Auslese正是來自一塊著名的葡萄田,葡萄酒完全反映出當地的風土特色,「入口果味豐盈成熟又強烈,殘糖較高,酸度也很漂亮,最大亮點是酒具有極高的陳年能力。」多得葡萄田位於河岸非常陡峭且向南的山坡上,令葡萄能最大限度地吸收陽光熱量,加上土壤是當地特有的灰藍色板岩,賦予葡萄酒更多的礦物質風味,而寒涼產區的氣候條件也幫助葡萄保存了好酒所必備的酸度。

對比Joh. Jos. Prüm葡萄酒的優雅細膩,另一位德國Mosel產區的名莊Dr. Loosen,其Riesling白酒來得更有力量感。話說此酒莊在將近200年歷史中獲獎無數,園內大都是平均60年的未嫁接葡萄老藤,每樽酒索價過千元是等閒事,美酒的質素毋庸置疑,絕對是當地白酒的榮耀代表,怪不得也成為Linden Wilkie的心頭好,對此他推介了2013 Weingut Dr. Loosen-Erdener Prälat Trocken Grosses Gewächs Reserve。細看酒樽上還印有「GG」字樣,這是跟有法國Grand Cru Class近似的意思,即代表着該酒出自於頂級葡萄園,以傳統葡萄品種與傳統釀酒法釀製,正是德國頂級葡萄酒的代表。




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