中環置地廣場地庫設有一間非常「隱世」的酒吧，裝修有如復古私人會所。這所名為「Dr. Fern's Gin Parlour」、以Gin（氈酒）為主題的酒吧，是一眾中環精英的「鐵竇」，每晚有不少醫生、律師及金融界的專業人士光顧。

在酒吧中，高大俊朗的酒吧經理Paul（陳智麟）手勢流麗，以一杯杯Gin Tonic迷倒不少男女酒迷，很難想像這位只有三十出頭的「小鮮肉」，已經到過世界各地參加調酒比賽，更獲得極好的成績。「我打從心裏喜愛調酒創作，因調酒組合可以千變萬化。這份工作更帶我見識世界……」

「你知道嗎？Gin發源於十九世紀印度，當時用以對抗瘧疾，當然現在已沒有人再以Gin入藥，只會給我們這些酒鬼解喝……」一說到美酒，Paul即時雙眼發光，話題滔滔不絕，對美酒的熱愛，他從不掩飾。原來他中五畢業後，曾在髮型屋當學徒，輾轉成為調酒師，「當時沒有明確目標要入酒吧界，只是打開報紙看到天后有酒吧請散工，於是便去應徵，結果他們請了我。當我第一天返工，見到酒保（調酒師）以酒架上的幾百款『酒底』創作千變萬化的雞尾酒，我很興奮，我想這次我應該找到真心喜歡的工作。」

在天后酒吧做了散工一陣子，Paul到了耀華街一間清吧工作，那時差不多整條都是清吧，這亦是他學習得最多的日子，「那個年頭的酒吧經理，多是酒店業出身，他們十分嚴格，首先他們會嚴禁我們工作時喝酒，因會影響工作水準；其二是他們教我製作一杯雞尾酒，就要把那杯雞尾酒做到有水準，才可製作給客人喝。如果是不滿意的作品，我們要自己喝回，然後自己尋找改善之處，那時我試過一款雞尾酒喝足一個月。」Paul笑說，當時因缺乏人手，幾乎所有工作都要涉獵，令他的基本功練很扎實。

參加世界調酒賽事

Paul說，酒吧也有潮流之分，「好像我最初入行時流行如耀華街的清吧，之後是夜場Club興起，有一段時間則流行玩飛鏢及Beer Pong的Sports Bar，現在則是主題酒吧，例如我現在工作的Dr. Fern正是主打Gin，有四百多款。兩年前我以客人身份來這裏玩樂，與Dr. Fern老闆聊天，我們理念很相近，於是一拍即合，便來這裏作店長。」

所謂「理念」，就是二人都愛以「酒」會友，並想將香港酒業人才推廣至全世界。「2015年，我為了挑戰自己，參加『Diageo World Class Hong Kong and Macau』調酒師比賽，當年僥幸入到前8之餘，最重要是讓我開了眼界，原來香港的調酒師在世界上也很有地位，像Anthony Lai及Agung Prabowo兩位香港調酒師，在國際上極有知名度。」Paul說，當時他以兩位前輩作為目標，努力向前進發，「這幾年已到過世界各地如馬尼拉、瑞典、意大利等比賽或與同業交流，希望有朝一日，也有外國酒吧媒體會訪問我，又或在外國開班教授調酒，我希望給外國人知道，香港酒吧業水準是世界級的。」

據Paul說，原本Gin是用以對抗瘧疾，但在醫學發達的今天，大家已不會再以Gin來預防疾病，相反卻是愈喝愈講究，近年英國與西班牙都掀起一陣Gin Tonic（Gin加上Tonic的美酒）熱潮，只因釀製Gin除了基本材料杜松子外，其他配料可自由配搭，出來的口味可以千變萬化，市面上的Gin有千多種，而且還在增加中，就算香港某些釀酒師，以至Dr. Fern's Gin Parlour也有釀製自己的Gin。至於Gin加上Tonic Water的美妙化學作用，着實迷到不少世界各地的酒徒。

調製創意Gin Tonic

數百年發展下來，Gin Tonic無論是調製的材料比例以至使用的酒杯也極之講究。英國傳統Gin Tonic用的是柯林杯，而新派的西班牙Gin Tonic會使用類似葡萄酒杯的「汽球杯」（Balloon Glass）。要認真品味Gin Tonic，應先在室溫下嗅聞，並品嘗一小口未經稀釋的Gin，由於Gin味道濃郁，所以只需要將酒在口腔中轉上一圈再咽下，就能充分體會其風味，高質素的Gin植物香氣十分平衡，酒體複雜，後勁持久。未經稀釋的Gin應該口感順滑，吞下時胸口會覺得暖和而不嗆喉。之後加入Tonic Water調配成Gin Tonic再次品嘗，這時就要看Gin的植物香氣會否被Tonic中的奎寧苦味蓋過？兩者味道平衡才叫上等。

現在Paul不時以Gin作為主調，創作各式Gin Tonic，部分作品充滿不同地方色彩，如Nordes便是用上本地白蘭樹為主味的Gin調製，Paul還用上不同的食用花元素，入口充滿花香，視覺亦滿有花漾色彩。另外，他以不同Gin Tonic調製的Ki no bi、G'Vine等，同樣深得不少酒迷的歡心。