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神之水滴 法國勃艮第

2019-11-08 作者:Lifestyle Journal - 撰文、攝影 : 小信 流覽44次

有看過日本漫畫《神之水滴》的酒友,肯定感受到作者對勃艮第的偏愛。筆者對黑皮諾(Pinot noir)亦非常着迷,喜歡它的優雅,愛上它的層次,但勃艮第酒總是讓人覺得難以理解,同一塊田,可以由多個莊瓜分,同一個莊又擁有幾塊田……但其實只要到當地飲一次,沿着D974公路走(酒)一轉,就自然明白,好過睇書。

來勃艮第,我選擇住在北部的第戎(Dijon),雖然南部的博納(Beaune)在地理上較接近出名的酒村,但說到城市的旅行指數則第戎無論在購物種類、飲食選擇、城市規模都好得多。遊勃艮第最好自駕遊,因是個不折不扣的釀酒鄉下,整片黃金之丘都是小村莊、公路、再接駁小村莊的發展,公共交通設施困乏。但自駕卻非常易玩,只消順着D974公路駕駛,著名產酒區便沿公路兩旁迎接你。

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勃艮第其實是個釀酒鄉下,沒有什麼娛樂,極目所見都是葡萄,如住進當地民宿,卻別有風味。

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勃艮第酒標上的cros,就是指這堆把葡萄田圍起來的低矮石牆。


獨領風騷

我在第戒火車站取車後,拐個彎已是D974,公路兩邊盡是連綿不絕的葡萄田,一幢像樣的高樓大廈也沒有,所謂的建築物也只是沒有高過三層的小屋農莊。來釀酒地區旅遊,時間概念也很重要,想看一串串飽滿的葡萄掛在田上,便得揀暑假來;想參與收摘嗎?便要在9月中上旬造訪;想一嘗釀酒的過程?就要像筆者般選擇9月下旬了。


勃艮第是法國最肥沃、最豐富的葡萄酒產區之一,酒莊數量龐大,不過大部分是小規模莊園,總面積2.7萬公頃,只及波爾多產區的四分之一面積。但是其出產的酒,百步以外的另一條村,味道已截然不同,這就是他們常說的土壤氣候特質(terroir)。當地主要出產紅葡萄黑皮諾及白葡萄霞多麗(Chardonnay)兩種,釀出來的酒,也是以單一葡萄為主。雖然法國波爾多五大酒莊出名,但論酒價,每年世界各地的紅酒拍賣會中,最高價的佳釀依然是勃艮第黑皮諾獨領風騷。


酒區地勢修長,沿南北上下伸展,共分5個產酒區,我今次只去了其中兩個:夜之丘(Cote de Nuits)及伯恩丘(Cote de Beaune),都是勃艮第紅酒的主要產區。從第戎出發,早上9時已來到我很喜歡的Gevrey Chambertin酒區,並找到透過網上預約的Domaine Rene Leclerc。莊主是典型的法國浪子,一頭蓬鬆的棕色散髮,灰藍色眼睛。一見到我,二話不說捉着我走入釀酒廠房,原來他趕着攪動剛榨出來的葡萄汁,我來到正好充當「攪手」,他簡略解釋運作及意思後,我便拿起偌大的木槳在紅得發紫的大缸內順時針地攪動。葡萄收割的時段,通常在9月中下旬,這段期間可謂分秒必爭,兩星期的收割,把揀選好的葡萄除梗,然後壓榨出葡萄酒的靈魂:葡萄汁。我此刻攪動的便是2017年新鮮出爐的黑皮諾葡萄汁。葡萄酒我每星期飲上三四支,原酒(葡萄汁)還是首次遇見,不銹鋼缸內顏色深遽,香氣爆射,我一邊攪動時,新鮮果香已刺激我口腔內唾液滿溢。當然,我只是象徵式攪動幾分鐘,莊主又帶我爬上高梯,從3米高度看大型發酵鋼桶內的情況。「小心企穩,千萬不要掉下去,內裏充滿發酵過程中釋放出來的二氧化碳,跌下去很快會缺氧死亡的。」莊主用頗流利的英語說。


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收割葡萄之後的三星期,就是釀酒商最忙的時候,因為要把握時機把葡萄榨乾並入桶,所以每逢到這個時間都會請很多兼職人士到酒莊幫手。

嬌生慣養

在收割後的時間來,就可以這樣參與釀酒過程的第一步,非常有趣。但時機難測,因為當年整個酒區都提早了兩星期收割。

在釀酒房擾攘一輪後,莊主帶領我到會客室,講解莊園的家族歷史,還一邊介紹勃艮第地勢一邊品嘗自家製的佳釀。他展開大地圖,指出公路D974把酒區割開兩邊,公路西邊是山丘,東邊則是平地,而山坡由於有斜度,葡萄倚着山脊而種植的話,在採收陽光的功效上及夜晚散熱效果上,都比平地強得多,而嬌生慣養的黑皮諾正是需要溫差大的天氣才能茁壯成長,因此山丘上的葡萄質素比平地的優勝得多。那麼它是屬於什麼酒區呢?當然就是Vougeot、Vosne Romanee、Chambolle Musigny、Nuits-Saint-Georges等天價產地。


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這一樽就是第一浸的葡萄汁,亦是精華所在。莊主會把它分派到不同酒桶內作靈魂之用。


遠足路線

離開酒莊,在D974慢駛,沿途都是熟悉的酒莊名字,我看到Domaine de la Romanee-Conti的石頭十字架、Vougeot的堡壘、用石頭低矮地疊起來的圍牆、Domaine J. Grivot典雅的鐵門……

如不懂駕車怎麼辦?放心,此地區也有很多遠足路線,可按你的腳骨力由1至4小時不等的路線都有,還可配合流動應用程式,追蹤你的位置及備有聲音導航介紹,帶你走遍名莊。勃艮第酒難明難記,這樣玩一遍又怎會學不識呢?


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這個石頭十字架就是鼎鼎大名的酒莊Romanee-Conti標記。但原來沒有任何遮攔,隨意任影的。



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沿D974公路,最貴重的地段,非Vosne Romanee莫屬,在拍賣行的競投中,此區域的酒隨時過10萬元一支。


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勃艮第酒莊已沒有以前那麼高傲,就如Vougeot酒莊也可以透過預訂參觀,甚至有午餐供遊客享用。


原文: Lifestyle Journal


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