要數世界上最出名的Riesling葡萄酒，非德國產區莫屬，當地集結了天時地利，有着特別適合種植Riesling的風土天氣，令釀出來的酒酸度充足又乾身，甚得酒徒歡心。

2019年6月在港舉行的Riesling Weeks開幕酒會上，在女釀酒師Tersina Shieh的帶領下，細味了各式各樣的Riesling美酒，果真令人欲罷不能。

Riesling葡萄酒的風格多變，從極乾身到極甜美的酒均可釀製，優雅的、複雜的，甚至發展至陳年美酒，帶有清爽的蘋果、成熟的桃子、豐富的礦物風味，還有來自貴腐霉菌的蜜糖香。Tersina介紹道：「Riesling是一種好蝦人種的葡萄，全世界有好多地方種植，以德國最多，跟天氣始終較暖的法國Alsace、澳洲等地相比，風格完全不同。」

印象兩極化

「Riesling好出名，但好多人會混淆，不知是甜定酸，印象好兩極化。」Tersina指出，話說以往德國Riesling以甜著稱，近年隨着全球天氣變化，美酒的風格也漸漸改變，「以前德國酒大部分是甜，因為Riesling天生好酸，就似檸檬茶落三片檸檬不加糖一樣，酸得好尖銳，釀酒師才會加大量的糖去平衡，變成帶甜味的酒。不過在近十年八年間，在全球天氣變化之下，德國的氣候暖了些，Riesling變得無咁酸，糖的份量用少好多，才可以做出乾身的美酒。」

「現時德國酒有六成是乾身的，他們全都有足夠的酸度和豐富的果香。最重要是乾身才可以感受到真正的風土特色，免得被糖份的甜度遮掩了。即使要釀甜酒，無葡萄的足夠酸度support，只會甜到膩。」這些乾身又帶甜的Riesling最受酒徒歡迎，卻盡在德國產區之中。

眾所周知，德國葡萄酒的酒標特別複雜，其艱深難明的德文總令人卻步，Tersina教路可根據某些特別字樣作為挑選關鍵，包括早摘葡萄Kabinett、晚摘葡萄Spatlese等，「若以糖度來劃分Riesling，以早摘葡萄的美酒產量最多，當中2016 Weingut Ökonomierat Rebholz vom Rotliegenden Riesling Kabinett就是早摘葡萄的酒，入口甜度不高，酸度足夠，飲落好爽，而且帶有豐富果味，就似檸檬茶少甜，好大眾化的口味，夏天時雪凍淨飲，簡簡單單已經是種享受。」

至於「Spatlese」字樣則代表晚摘葡萄的意思， 「晚摘的葡萄更為成熟，糖份高，帶有啤梨、雪梨的成熟水果味道，口感較重身，配濃味的菜式很適合。至於酒甜不甜的問題，跟晚摘與否是兩回事，要視乎釀酒師的決定，若將糖全都轉化為酒精，酒便會變得乾身不帶甜。」Balthasar Ress Riesling Spatlese Berg Schlossberg 1990, Rheingau便是其一。

酒精是關鍵

若只想挑選乾身的Riesling，撇開其他複雜因素，酒精度便是重要的關鍵，「酒甜不甜，看酒精度就知道，愈低愈甜。標準是Kabinett的10至11%、Spatlese的12%、Auslese的13%等已代表乾身。」這樽Clemens Busch, Marienburg Auslese Goldkapsel 2011便是甜酒，9%的酒精度正是明顯的指標，其清新的果香已變為桃、水蜜桃的甜香，層次更為豐富和獨特，最重要是甜酸平衡做得出色，飲多幾口也不會覺得膩。

如果純粹只想找質素不俗的德國Riesling，Tersina贈予四字「認着隻鷹」，「此標記是一隻鷹的logo，由當地葡萄酒酒莊聯盟VDP發出，是比較好的酒莊的意思，即使看不懂酒標，認着隻鷹就可以找到質素好的德國酒。」可見她心水的幾款酒的樽頸位置，均醒目地印上這個雄鷹標誌。

此外，酒標上亦有比照Burgundy分級制字樣的提示，可見Battenfelds Spanier Kirchenstuck GG Trocken Riesling 2017的酒樽上標有「Grosse Lage」，等於Grand cru級數，「同時到樽身上有『GG』（Grosse Gewachs）字樣，表示必定是乾身的葡萄酒，更是頂級質素的象徵。」在Battenfelds Spanier Kirchenstuck GG Trocken Riesling 2017身上，便集結了以上種種特徵，正是毋庸置疑的高質素美酒，果真層次豐富，回味悠長。

不說不知，原來德國是飲用氣酒最多的國家，釀製方式五花八門，有傳統香檳方式、比照意大利氣酒釀製方式等，「現時無論用何種方法釀製，全都以Secco字樣標示，若要分出高下，價錢是最好指標。親民的有用意大利氣酒方式釀製，又有高檔的採用傳統香檳釀製方式，另外有些寫明Tradition Method，便知是採用傳統方法，好在一分錢一分貨，要分辨不是難事。」而Tersina心水的Raumland Riesling Brut 2013, Rheinhessen便採用了傳統香檳釀製方式，「一般香檳會有第二次發酵，在樽內愈耐，會漸漸產生討好的麵包味、餅乾味。不過基於Riesling本身果香多，即使在樽內幾年，經歷第二次發酵，仍然以豐富果味為主，這就是Riesling氣酒迷人之處。