威士忌風味的千變萬化最令人着迷，特別是近一兩年在本地漸漸冒起的獨立裝瓶廠（Independent Bottler）威士忌，Royce Cellar負責人鍾侑存（Wayne）指出，每一桶原酒都有特色，對比耳熟能詳的大品牌出品來得有驚喜，不單風格變化多端，而且性價比高，加上酒標設計獨特，受到酒徒的熱烈注視也是預料之中。

要知道威士忌可分為兩大類，一是「原廠裝瓶」（Official Bottling，簡稱OB），顧名思義，原廠自產自銷是也， Macallan、Glenlivet等正是代表。另一類則是獨立裝瓶廠，即是酒徒口中常說的Independent Bottler（IB），一般指本身不生產威士忌，而是向酒廠或中間人購買威士忌原酒，再裝瓶販售的酒廠。有趣是IB風氣源遠流長，在蘇格蘭地區特別盛行，Wayne解說：「早期酒廠是直接將一桶桶威士忌賣給餐廳或雜貨店，就像舊時香港糧油雜貨的醬油、食油一樣，大家都是拿着瓶子去買，要多少就秤多少。」

風格多變

發展至今，已有不少獨立裝瓶廠闖出名堂，以蛇為酒標的Blackadder便是其一，「黑蛇酒廠好耐歷史，絕對原汁原味，在酒樽底會見到沉澱物，最大賣點是酒廠堅持不加工，即是不做過濾、不加焦糖調色等，直接從橡木桶裏提取就裝瓶，就像在雜貨店直接打酒買回來一樣。」Wayne說，這樽Blackadder Raw Cask 2001 16YO2是限量之作，可見酒樽內會有威士忌在木桶熟成陳年時自然形成的沉澱物和油脂，果然貫徹原汁原味的特色，怪不得在國際間被人稱為最能保持原味的單一純麥威士忌獨立裝瓶廠。

IB之所以受歡迎，就是其風味的非預期性，「OB（原廠裝瓶）的酒，很多時是大量生產，風味基本上不會變，無論在世界各地任何地區買的，味道風格都是一樣。」IB的酒廠是一桶桶的買入原酒，再自行裝瓶出售，「他們買回來的酒，可能只有一桶，已經是獨一無二的存在。又或者買酒回來不一定要即時裝瓶，可以放在酒窖，自行跟隨溫度濕度又有變化。即使在同一酒廠買同一款的酒桶，到真正裝瓶賣時也可以是完全不一樣風格。」

有趣的是，在獨立裝瓶廠威士忌界中亦有星級主導的熱潮，並不是葡萄酒界Robert Parker神台級人物，而是來自台灣、在YouTube上拍片教品酒、寫書評酒的林一峰，Wayne笑說：「在酒界都有偶像存在，酒徒就如追星粉絲一樣，會跟着偶像的推介來品酒，慢慢下來，個人對威士忌風格愛好都會受到偶像的影響。」

星級滋味

至於這一樽The Whisky Big Nose Glenallachie 2004 13YO #901009便是由林一峰親自選桶，打造的獨立裝瓶廠威士忌，「貫徹林一峰的風格，入口好爆，好似爆炸，一飲就知是艾雷島的泥煤風味，煙熏、硫磺味好強烈，一試難忘。」以Wayne所見，當地人閒時也會包桶出自己風格的威士忌，可惜產量不多，很多時在自己圈子已賣完，絕對是可遇不可求。

不說不知，原來日本人亦對艾雷島的泥煤風味威士忌情有獨鍾，從這樽Kyoto Peat Unit Williamson 15YO便能看出端倪，「每年京都威士忌酒展都會推出自家的紀念裝瓶酒，即是買一桶酒回來自行入樽，而每年都會固定挑選一桶艾雷島泥煤威士忌。」他笑說雖然酒標上沒有標明原酒的由來，但一飲就知來自艾雷島的Laphroaig，「我們稱這類酒為湯匙桶，為了不標明原酒的由來，在釀製時會加入一湯匙其他的原酒，所以酒標上面會寫Blended Whisky，但又會有cask number。」

有說獨立裝瓶廠的陳年威士忌大都是性價比高之作，Wayne舉例說：「Glenlivet是知名品牌，也有出幾十年的威士忌，一般50年的，索價20萬元是好正常，但由美國的Alexander Murray & Co出品的Glenlivet 45年，只是大約2萬元，價錢相差天地。」一般來說，獨立裝瓶廠好少推出30年以上的威士忌，風險成本太高了，而這樽Alexander Murray & Co Glenlivet 45 Year Old Single Malt Scotch Whisky-1968卻是十分難得的佳品，酒體細膩，散發麥芽、蜂蜜等香氣，入口帶甜，令人欲罷不能。

威士忌的品味之道博大精深，為了與眾同樂，《信報》將於下周三(10月23日)晚上7至9時在Royce Cellar舉行A Jazzy whisky night——賞威玩樂之夜，以蘇格蘭Glencadam威士忌搭配黑膠爵士音樂，屆時會由遠道而來的品牌大使引導大家一邊品酒一邊享耳福，感受兩者殊途同歸的美妙配搭。有興趣可電郵至[email protected]報名，費用為500元/380元（好賞玩商店VIP會員價）。