好·賞·玩

威士忌達人之路

2019-06-14 作者:小草 流覽1284次

威士忌的世界很奇妙,紅白酒當然地買五大酒莊,然而若你是一位出色的威士忌品鑑專家,可向各大古老酒莊洽購下一整桶單一麥芽威士忌珍藏,成為個人精選裝瓶的佳釀。


Asta Morris就是今天享譽世界的獨立裝瓶廠,其主理人來自比利時的Bert Bruyneel開初在《Whisky Passion》雜誌寫作威士忌專欄,2010年當他品嚐到1975 BenRiach,他即時愛上並買下整個木桶的威士忌,成了開創此威士忌裝瓶廠品牌的契機,自始他就周遊列國尋覓最好的威士忌裝瓶銷售,全球不少威迷都是追逐着他的名字來購買威士忌,市場從歐洲遠銷至香港、日本、加拿大及澳洲等。


永誌難忘味道啟迪品牌誕生


LJ: 先來談談你是怎樣迷上威士忌的?

Bert:我在19歲時初嚐威士忌是在一家很簡單的酒吧之中,我的朋友是酒保,有時候他會在打佯關門後跟我喝一杯,我總是喝沒有酒精的飲料,然而有天他提議我應該品嚐一杯威士忌,他說到這威士忌十分特別,然後又跟我大談他的威士忌經,為何威士忌跟一般酒絕不相同等等,我就說好,就嚐一點,他就倒了一杯Jack Daniel's的Single Barrel,我一喝就感覺很震撼的衝擊,從此就開始對威士忌的瘋狂了,開初是在酒吧一杯杯地喝,後來就自己買下一瓶瓶回家品嚐,有Glenlivet 12年、有Glenfiddich 12年、Highland Park 14年...


LJ: 談談那改變你人生路途成立Asta Morris 威士忌裝瓶廠的1975 BenRiach雪莉酒桶,還記得當時的味道嗎?

Bert: 那是絕對不同其他威士忌的口味,很重的果味,卻又很溫柔、優雅、所有我渴求的香味都在其中。那次嚐試很多款不同的威士忌,但當嚐到這一款時,那真的有着完全不同的感覺,像被整個人彈了起來的感覺,我們盲品了幾款橡木桶、幾款雪莉酒桶,然後當嚐到此款時,它的味道即時跳了出來,絕對的優雅又溫醇,味道十分完整,這正是為何令我永誌難忘的口味。


每一木桶都有自己的故事




LJ: Asta Morris作為獨立裝瓶廠,跟大型威士忌品牌比較有何優勝之處?

Bert: 大品牌生產的威士忌總是很大量與單一口味的,也有其好處,像Glenfiddich家族製作出來的威士忌就永遠都不會令人失望,總能夠保持那個高水平的口味。獨立的小公司像Asta Morris 總是專注於單一木桶單一麥芽的威士忌,可以說每次出品都有所不同,這正是我們彼此間互不相同之處。我們一個木桶頂多可以裝一千瓶,所以都是獨特口味的。我們彼此針對不同的酒客不同品味人士,獨立廠牌都是針對更資深的威士忌愛好者,他們總想在威士忌以外尋找到更多附加的價值,像每一木桶都有自己的故事。



4A4A2606_750x500



LJ: 獨立品牌每次入瓶的口味都不一樣,怎樣可以保持酒客忠心於你的品牌?

Bert: 每次揀選威士忌,我都會找獨特木桶的威士忌,我不是尋找平均口味的威士忌,我找回來的每個木桶都是不同的,每一款入瓶的威士忌都有着其個別的性格,有着不同風格。即使兩個同款木桶同一天入桶,在同一酒窟中醞藏同樣的時日,由於每個木桶質料的不同,擺放位置的不同,品嚐這兩個同一酒窟的威士忌也會有所不同,這正是人們為何喜愛我揀選裝瓶的美酒,我的威士忌就是有着獨特的身份。


Glorious Bastard 醇化方法與別不同


LJ: 你釀製的「Glorious Bastard」,更加是反其道而行將威士忌重新放到裝過氈

酒的木桶當中醇化?

Bert: 我買了一木桶的BenRiach,我想裏邊的威士忌已經足夠成熟了,只需將它放回到木桶中一些時間令到再圓滑一些,我想將之放在一個已經用過二三次的波本酒桶中,它不會增加更多味道,只會將一些尖銳的味道變得圓滑一些。

等過了兩三個月幾後,我拿一點出來品嚐一下,感覺有點奇怪,再嚐清楚才發覺錯誤地將威士忌放到用了來醇化氈酒的木桶中,我起初想自己是否弄壞了好好的威士忌,然而再嚐一口感覺也不壞。於是我找幾個好朋友,用盲品的方式嚐試這款新威士忌,聽聽其他人的意見,他們都說味道很好。這種全新的醇化方法不可以放在Asta Morris 系列當中,我要為它改一個新名字, Glorious是敢於特別、敢於有自己性格、敢於創新, Bastard的意思是源於不同的木桶,氈酒桶從來沒有人用來醇化威士忌的,所以就改了 「Glorious Bastard」這個全新有趣的名字。


訪問完整版


你也可能會喜歡:
  • Asta Morris Glorious Bastard